Bezpečnosť je v dnešnej dobe pravdepodobne najviac stráženým aspektom výroby. Je to samozrejme kľúčové aj pre nás. Čím dlhšie a pri čím vyššej teplote výrobok sterilizujete, tým väčšia je záruka bezpečnosti. Na druhej strane je však takáto výroba drahšia a výrobok je potom menej kvalitný. Mäso sa viac rozkladá, je mazľavejšie, uvoľňuje viac tekutín. Kým predtým sme sterilizovali s konštantnou dlhou výdržou, dnes môžeme sterilizáciu nastaviť na úplne bezpečnú, ale zároveň oveľa menej deštruktívnu úroveň tepelnej a tlakovej sterilizácie vďaka sonde priamo vo výrobku a automatickému výpočtu hodnôt F0. Dnes novo nainštalovaný telemetrický systém zaznamenáva tieto hodnoty každú sekundu prevádzky autoklávu, čím nám poskytuje presné údaje o procese sterilizácie počas celej doby trvanlivosti výrobku. Tým sa zvyšuje vysledovateľnosť a bezpečnosť, ako aj kvalita a efektívnosť prevádzky!
