Zatiaľ čo predtým sme suroviny pre sortiment Signature a celé steaky a veľké kusy pre výrobu privátnych značiek najprv rozmrazovali pri kontrolovanej teplote do 5 stupňov Celzia. C a potom ju naši vyškolení pracovníci porciovali na plnenie, teraz sme tento proces upravili.
Zakúpili sme dve elektrické mäsiarske píly z nehrdzavejúcej ocele, na ktorých sa surovina PRVÝM rezom rozreže a potom sa približne za 15 minút rozmrazí vo vyhriatej mäsiarskej peci.
Tým sa výrazne skráti čas rozmrazovania z približne 3 dní na niekoľko hodín (pri rovnakom množstve), čo nám umožňuje flexibilnejšie plánovať výrobu. Okrem toho je rezanie zmrazeného bloku na píle približne 3-krát rýchlejšie ako rezanie zmrazenej suroviny nožom.
V neposlednom rade je to aj oveľa čistejší pracovný proces, pretože tekutina uvoľnená z rozmrazovaného mäsa zostáva v maséri a pohodlne sa odvádza do odpadovej misky, zatiaľ čo v prípade rozmrazovania v chladiacom boxe sa musí zakaždým dezinfikovať. Tým sa dosiahnu ďalšie úspory.